A incidência mundial de Diabetes vem aumentando devido a diversos fatores como hábitos alimentares inadequados, sedentarismo, crescimento e envelhecimento populacional. Nesse contexto, a educação em saúde com ênfase na promoção do autocuidado concomitantemente ao tratamento e prevenção de complicações é relevante. O objetivo deste estudo foi elaborar e validar uma cartilha para educação alimentar e nutricional de diabéticos tipo 2. Trata-se de uma pesquisa com abordagem qualiquantitativa desenvolvida por meio de revisão da literatura, validação de conteúdo e Conferência de Consenso. Participaram do estudo 27 diabéticos na validação de conteúdo, a qual utilizou validação semântica e sete especialistas nas três fases da Conferência de Consenso. Na avaliação pelos pacientes, verificou-se que, na distribuição de proporção, por meio do teste Qui-quadrado, eles não tiveram dificuldades quanto às informações da cartilha e entendimento relacionado à linguagem: quatro das dez perguntas demonstraram a frequência relativa com nota máxima; o restante apresentou-se com nível de significância 0,001, confirmando a validação da cartilha pelo público-alvo. Na primeira fase da Conferência de Consenso para a validação com os especialistas, a maioria dos itens analisados foi considerada consensual (a média mínima foi de 4,7 e desvio-padrão de 0,7). Após a reestruturação indicada na primeira fase, em reunião presencial com os especialistas, as discussões abrangeram cada dimensão da cartilha: conteúdo, linguagem, ilustrações, layout, motivação e relevância, com a finalidade de aprofundar o entendimento e finalizar o consenso. Na última fase, todos os itens foram reanalisados pelos especialistas. Obtiveram-se médias > 3,5 e desvio padrão < 3, a média mínima de 4,9 e desvio-padrão de 0,4. Diversos itens dentre as dimensões alcançaram média máxima sem desvio-padrão, tanto na primeira como na segunda avaliação. Com o teste de Wilcoxon, comparam-se os itens da primeira e terceira fase, não havendo medidas repetidas significativas < 0,005: o valor menor foi de 0,2 e o maior 1,0, não apresentando diferença expressiva entre as respostas dos especialistas. Deste modo, contemplou-se a validação da cartilha educativa para alimentação e nutrição dos diabéticos tipo 2, intitulada “Alimentação do Diabético tipo 2”. Espera-se que esta cartilha forneça subsídios à educação em saúde das pessoas com diabetes tipo 2 e que contribua com sua terapêutica, além de evitar complicações, tendo em vista a promoção do autocuidado com reflexo na melhoria da qualidade de vida.